食品加工および技術ジャーナル

概要

緑茶ポリフェノールの栄養特性

ムダシル・アハマド、ワカス・ン・ババ、ウマル・シャー、アシル・ガニ、アディル・ガニ、マスーディFA

緑茶は、カメリアシネンシスという植物の葉から作られ、抗がん、抗肥満、抗動脈硬化、抗糖尿病、抗菌作用があると考えられています。緑茶に含まれる主な生理活性成分は、多糖類、フラボノイド、ビタミンB、カテキン化合物、フッ素などです。その中でも、カテキン化合物はさまざまな生理学的機能を持つことが証明されています。茶カテキンの健康効果の人気により、すぐに飲める（RTD）茶飲料、菓子、アイスクリーム、シリアルバー、ペットフードなど、茶を有効成分とする新製品が開発されています。このレビューでは、緑茶の健康促進特性と、栄養価の高い食品の開発に使用できる可能性を示すいくつかの証拠をまとめています。