食品加工および技術ジャーナル

概要

ニトロソヘモグロビンの調製と肉製品の着色剤の開発

ハマド・HHM、メイフ・マー、グオフェン・ジン、リーチャオ・ヘ

研究は、副産物（牛の血液）を利用して調製したニトロソヘモグロビンと呼ばれる新しいタイプの塩漬け顔料の調製と、亜硝酸塩の代替品の応用に焦点を当てています。亜硝酸塩は有毒な試薬であり、アミンと反応して発がん性のニトロソアミンを生成し、肉製品に発がん性やニトロソアミンの毒性をもたらす可能性があるためです。このプロジェクトでは、肉製品中の亜硝酸塩の代替品の開発を定義し、色素から肉製品の色素固定剤を作り、着色安定性、抗酸化剤、抗菌剤、栄養価を高め、添加物として導入することを定義しました。さらに、ニトロソヘモグロビン色素の合成。さらに、経済援助と環境保護とその実施可能性が十分に開発されました。