食品加工および技術ジャーナル

概要

予冷および貯蔵処理によるカンタロープ果実の品質変化のモニタリング

アザム MM、アイサ AHA、ハッサン AH

近年、環境保護に対する世界的な関心から、研究者らは収穫後の処理（予冷、取り扱い、保管など）の改善に取り組んでいます。本研究では、カンタロープメロン（Cucumis melon）の貯蔵寿命を延ばすための予冷および保管の代替手段を見つけることも目的としていました。果実は成熟段階で収穫され、5°C、10°C、15°Cの3つの異なる気温で1～2m/sの速度で冷却空気を強制的に吹き付けて予冷されました。果実は、重量減少、果実の硬さ、果実表面と果肉の色の変化などの生理学的特性について分析されました。約45分間、5°Cで冷却空気を強制吹き付けることで、果実の温度は、予想どおり、初期の約36～38°Cから望ましい貯蔵温度である10°Cまで低下しました。冷却空気の温度が10°Cと15°Cに上昇すると、冷却時間はそれぞれ105分と165分に増加しました。その後、15°C、相対湿度90～95%で保管したところ、予冷した果物は、予冷により軟化が遅れた非予冷果物（対照）よりも望ましい特性を示しました。非予冷果物「対照」は、15日後には熟して柔らかくなり、硬度は未熟段階の初期値90 Nから10 N未満に減少しました。