食品加工および技術ジャーナル

概要

加圧前処理したパーボイルド玄米の水分吸着等温線

ナヴィーン・クマール M とダス SK

籾の加圧パーボイル処理は 294.204 kPa で 7 分間実施し、玄米の前処理は流動床乾燥機で 60～80°C で実施した。加圧パーボイル処理した前処理済み玄米の水分吸着等温線を、異なる塩濃度 (0、2、3、3.5、4%) で 20 ± 1°C、25 ± 1°C、30 ± 1°C で取得した。吸着等温線の実験データは、いくつかの吸着モデル (GAB、MGAB、MCPE、MOSE、MHEE、MHAE モデル) に適合させた。統計結果によると、MGAB モデルは実験吸着データに最も適合し、MHAE モデルは最も不適切であった。吸着等温線データを使用して、いくつかの熱力学関数を決定した。正味等容吸着熱は、クラウジウス-カルペイロンの式を使用した最適な式から決定されました。正味等容吸着熱は、水分含有量の増加とともに減少し、塩濃度の増加とともに増加しました。同じ傾向は、吸着エントロピーでも観察されました。拡散圧力は、水分活性と塩濃度の増加とともに増加し、温度の上昇とともに減少しました。正味積分エンタルピーは、水分含有量の増加とともに減少し、塩濃度の増加とともに増加しました。積分エントロピーでは逆の傾向が観察されました。