食品加工および技術ジャーナル

概要

熱風がウコンスライスの乾燥速度に与える影響のモデル化

アデカンミ オルセグン アビオエ、アデフェミワ アヨバミ アデクンレ*、オロルンフェミ アデビシ ジェレマイア、イブラヒムオラジデ バザンボ、オルワケミ ブサヨ アデトロ、カファヤット オルワダミローラ ムスタファ、キオマ ファヴールオニエカ、トーマス アデダヨ アヨリンデ

異なる乾燥温度とスライスの厚さがウコンスライスの乾燥速度に及ぼす影響について研究しました。乾燥速度を予測する最適なモデルも決定しました。ウコンスライス (3 mm、5 mm、7 mm) を実験室のオーブン乾燥機で40、50、60 °Cで乾燥させました。4 つの薄層乾燥モデル (ニュートン、ヘンダーソンとパビス、対数、ページ)を実験データに適合させ、最小の縮小カイ二乗、二乗和誤差 (SSE)、二乗平均平方根誤差 (RMSE)を持つモデルに基づいて選択を行いました。乾燥時間は、気温が40 °C から 60 °Cに上昇するにつれて、 420 ​​～1020分、540 ～1080分、660 ～1140分の間で変化しました。有効水分拡散係数は乾燥温度の上昇とともに増加し、 40、50、60 ° Cではそれぞれ1.35 ×10 - 10 m 2 s -1、5.00 × 10 - 10 m 2 s -1、3.00 × 10 - 10 m 2 s -1、10.91 × 10 - 10 m 2 s -1、4.56 × 10 - 10 m 2 s -1、13.00 × 10 - 10 m 2 s -1となりました。水分拡散の活性化エネルギーの値は、3、5、7 mmではそれぞれ56.809、56.060、45.561 kJmol -1となりました。Pageモデルは、ターメリックスライスのオーブン乾燥を最もよく表すことがわかりました。