食品加工および技術ジャーナル

概要

一定の空気温度での浸透ココナッツストリップの乾燥特性のモデル化

アガリー SE とアウォランティ OA

浸透脱水したココナッツの果肉を乾燥しました。ココナッツは、3 種類の濃度のショ糖溶液を使用して浸透前処理し、それぞれ 30、40、50 ºC の温度の湯浴に 3 時間浸しました。浸透処理したココナッツ ストリップ サンプルと浸透処理していないココナッツ (コントロール) ストリップ サンプルを、乾燥温度 60ºC のオーブンで乾燥させました。結果は、乾燥状態が典型的には下降速度期間にあることを示しまし た。回帰分析を使用して、3 つの薄層乾燥モデルを実験的乾燥データに適合させました。最も適切なモデルは、相関係数 (R 2 ) と二乗平均平方根誤差 (RMSE) を使用して選択されました。ページ モデルは、R 2 > 0.99 および RMSE < 0.0130 に基づいて、(他のモデルと比較して) 実験的乾燥データにより適合していることを示しました。浸透前処理がココナッツ サンプルの乾燥データに与える影響についても説明しました。有効水分拡散率は、浸透処理したココナッツサンプルでは 5.74 ～ 7.88 x 10 -10 m 2 /s の範囲で、非浸透処理したココナッツサンプルでは 5.44 x 10 -10 m 2 /s でした。