アサド・R・サイード・アル・ヒルフィーとハイダー・I・アリ
この研究には、瞬間低温殺菌法による牛乳の低温殺菌と、100°Cの温度で0.01秒間の使用が含まれていました。化学検査が測定され、水分、脂肪、ラクトース、灰分、タンパク質の測定が含まれていました。微生物学的検査には、微生物の総数、結腸の細菌(大腸菌)および生存率の推定が含まれていました。牛乳の熱物理的特性が計算され、さまざまな温度での比熱、粘度、熱伝導率、密度が含まれていました。TBAと遊離脂肪酸が測定されました。デバイスの生産性は80リットル/時間に達し、加熱速度は22.22°C/分です。結果は、瞬間低温殺菌プロセス後に微生物の総数が減り、低温殺菌された牛乳中の大腸菌が存在しなくなったことで微生物学的特性が改善されたことを示しました。牛乳の低温殺菌値、比熱、熱伝導率は加熱時間が長くなるにつれて増加しましたが、牛乳の粘度と密度は温度の上昇とともに減少しました。瞬間殺菌処理後、水分、酸度、pH は減少しました。灰分と炭水化物は増加しました。脂肪とタンパク質は、殺菌処理による影響を受けませんでした。結果は、低温殺菌された牛乳にアルカリホスファターゼが存在しないことも示しました。TBA と遊離脂肪酸は、マイクロ波瞬間殺菌を使用することで大幅に減少しました (p<0.05)。