食品加工および技術ジャーナル

概要

乾燥モデリング方程式を用いたビート根（Beta Vulgaris L.）のマイクロ波対流乾燥特性

スマン・シン、キルティラジ・ガイクワド、PKオムレ、BKクンバル

本研究では、マイクロ波対流乾燥が (Beta vulgaris L.) の乾燥特性に与える影響を研究する試みがなされました。ビートルートは、乾燥基準で 7% の水分含有量レベルで乾燥されました。選択された温度は 100°C ～ 150°C で、ビートルートキューブの厚さは 10 mm でした。また、マイクロ波対流乾燥システムで得られたビートルートサンプルは、他のシステムで得られたものよりも最終的な水分含有量が低いことが観察されました。文献で入手可能な 2 つの数学モデル (Page のモデルと一般化指数モデル) を実験データに適合させました。計算には、統計プログラムとして Curve Expert を使用しました。両モデルともすべての実験実行で R2 がほぼ同じで満足のいく値を示し、同様に推定値の標準誤差は両モデルで同じです。これらのモデルの性能は、測定された水分比と予測された水分比の決定係数 (R2) と標準誤差を比較することによって評価されます。