食品加工および技術ジャーナル

概要

ジャガイモデンプンとオレンジベシクル粉から押し出し成形で製造された第3世代スナックの微細構造

トバル＝ヒメネス X、アギラル＝パラスエロス E、ゴメス＝アルダパ カリフォルニア、カロ＝コラレス JJ

この研究の目的は、オレンジベシクル粉、市販のニクスタマリゼーションコーン粉、およびジャガイモデンプンから製造されたマイクロ波で膨張させた第3世代スナック食品の微細構造特性に対する押し出しの効果を評価することでした。ブラベンダー20DN実験室用押し出し機を使用してペレット（未膨張押し出し製品）を得ました。粘度プロファイル（RVA）、走査型電子顕微鏡写真（SEM）、X線回折パターン、およびサーモグラムデータ（DSC）を取得しました。原材料、未処理混合物、押し出しペレット、およびマイクロ波膨張製品を分析し、天然デンプン構造の変化を調べました。分析により、押し出しプロセスで得られたスナックは、消費者に受け入れられるために必要な物理化学的特性を達成するために、望ましい微細構造に変更されたことが示唆されました。