食品加工および技術ジャーナル

概要

果物粉の顕微鏡的および化学的特性：栄養補助食品の代替源

アナ・マリア・ピント・ドス・サントス、ローズマリー・ドゥアルテ・サレ・カルヴァーリョ、アデミル・エヴァンジェリスタ・ド・ヴァーレ、ジャンヌ・サントス・リマ、イヴァニス・フェレイラ・サントス、ウエンダーソン・アラウホ・バルボーサ、ヒルダ・コスタ・ドス・サントス、クラリッサ・ドゥアルテ・サレ・カルヴァーリョ、マルガレス・ダ・シルバ・リベイロ

本研究は、ナス (Solanum melongena)、バナナ (Musa spp)、パッションフルーツ (Passiflora spp)、ブドウ (Vitis vinifera) の 4 つの果物粉サンプルの顕微鏡的および化学的特徴付けを目的とした。化学組成の決定には、マイクロ波支援による硝酸および過酸化水素を用いた酸分解を行い、続いて誘導結合プラズマ発光分光分析 (ICP OES) で分析した。方法の妥当性確認は、認定参照物質 (CRM) である米粉 NIST 1568a の分析によって評価した。サンプル粉のビタミン C 含有量は、AOAC 法で測定した。顕微鏡的分析は、デジタルカメラ Cannon Power Shot A460 に接続された光学顕微鏡 Olympus SZH10 を使用して実施した。 0.16～216 (Mg); 0.023～136 (Na); 0.010～9.95 (Cu); 0.050～27.87 (Fe); 0.052～6.55 (Mn); 0.011～6.04 (Zn)、および 2.9～70.4 (ビタミン C)。主成分分析 (PCA) により、変数ビタミン C および Na は Mn と負の相関関係にあり、これらの変数がバナナおよびパッションフルーツ粉のサンプルの識別に寄与することが示されました。果物粉を構成する特徴的な植物組織成分とデンプンの不規則な添加が観察されました。