食品加工および技術ジャーナル

概要

エジプト国内消費用イチゴとレタスの微生物学的安全性

ミーケ・ウイッテンデール、アハメド・アブデル・モネイム、シーレ・ツェッペンス、フアード・エル・タハン

先進国では、生鮮食品による食中毒の発生がますます多く報告されている。食中毒は発展途上国でも人間の健康に対する重大な脅威であるが、発展途上国における食品の安全性、特に果物や野菜の微生物による食品の安全性に関するデータは乏しい。本研究では、一次生産または国内小売市場から入手したエジプトのレタスとイチゴの衛生品質と安全性を、糞便指標生物である大腸菌と大腸菌群の計数とサルモネラ属菌の検出によって評価した。エジプトの3つの異なる地域にある12の農場を訪問し、イチゴ（18）とレタス（18）の他に、土壌（12）と灌漑用水（12）のサンプルも採取した。さらに、3つの異なるタイプの国内小売店、すなわち露天市場、店舗、大型スーパーマーケットからイチゴ（30）とレタス（30）のサンプルを採取した。エジプト国内の生鮮食品におけるサルモネラ菌の蔓延率は非常に高く、レタスでは 42% (20/48)、イチゴでは 29% (14/48) でした。サルモネラ菌の存在は、大腸菌および大腸菌群のレベルの上昇と関連していました。この限定されたデータセットからの観察結果から、エジプトの一次生産におけるレタスとイチゴの微生物学的品質と安全性は、おそらく灌漑用水の水質の違いに関連して、かなりの地域差の影響を受けることが示唆されました。さらに、小売り用のレタスとイチゴの微生物学的品質と安全性は、小売店の規模と組織レベルに応じて向上しました。