食品加工および技術ジャーナル

概要

ブラジル、バイーア州レコンカボ地域で消費される生乳および低温殺菌乳の微生物学的品質と抗生物質残留物の検出

リリアン・ポルト・デ・オリベイラ、リュドミラ・サンタナ・ソアレス・エ・バロス、ヴァルディール・カルネイロ・シウバ、マリーナ・ゴンサルベス・シルケイラ

この研究の目的は、生乳および低温殺菌乳に含まれる総大腸菌群、耐熱性大腸菌群、中温性微生物、大腸菌、および抗菌剤の残留物の存在を確認することでした。この目的のために、ブラジルのバイーア州レコンカボの10自治体から採取した生乳50サンプルと低温殺菌乳20サンプルを分析し、マルチチューブ法を使用して総大腸菌群、耐熱性大腸菌群、大腸菌の数を確定し、深層散布によって中温性微生物を確定しました。抗菌剤残留物の検出には、Delvotest®キットを使用しました。生乳で検出された総大腸菌群の数は、2.42x10 9 ～ 9.02x10 10 NMP/mLの範囲でした。平均値は、耐熱性大腸菌群では 9.43x10 8 から 9.02x10 10 NMP/mL の間で変動しました。大腸菌に関しては、平均値は 1.52x10 6 から 2.20x10 10 NMP/mL の間で変動し、中温微生物では平均値は 7.85x10 9 から 4,75x10 9 CFU/mL の範囲でした。低温殺菌牛乳では、総大腸菌群数は 4,16x10 3 から 3,66x10 11 NMP/mL でした。平均値は、耐熱性大腸菌群では 4,16x10 3 から 3,10x10 9 NMP/mL の間で変動しました。大腸菌の場合、平均値は<3～2.54x10 8 NMP/mLの範囲で変動し、中温微生物の場合、平均値は4.59x10 3～3.60x10 9 CFU/mLの範囲でした。いずれのサンプルにも抗生物質残留の証拠は見られませんでした。