食品加工および技術ジャーナル

概要

乳児用粉ミルクの微生物学的評価：品質から抗生物質耐性評価まで

トスカーノ M、ペローニ ディエゴ、デ ベッキ E、マッティナ R、ロレンツォ ドラゴ

生きた細菌は、食品サプリメントとして、また乳児用調製粉乳としても、人間の消費に毎日使用されています。摂取された生細胞の量は、プロバイオティクスの有効性に影響を与える可能性があるようです。そのため、市販の製品に正しいラベルが貼られ、各菌株の生存能力とアイデンティティが確保されていることが不可欠です。この目的のために、8 つの市販乳児用調製粉乳を分析し、推奨消費日までの安定性、細菌負荷、および前述の製品に使用されている菌株の抗生物質感受性を評価しました。従来の培養方法を使用して微生物を分離および計数し、その同定はパイロシークエンシングによって行いました。最後に、エリスロマイシン、ペニシリン、シプロフロキサシン、およびテトラサイクリンの最小発育阻止濃度 (MIC) を E テストを使用して決定しました。テストした乳児用調製粉乳のほとんどは正しくラベルが貼られており、推奨消費日まで生細胞数は安定していましたが、1 つの製品には、ラベルに報告されている 1 つの細菌種の生細胞が含まれていませんでした。さらに、すべての製品には少なくとも 1 つの抗生物質に対する耐性を示す菌株が含まれていました。テトラサイクリンとシプロフロキサシンに対する耐性は、テストされた菌株の中ではむしろ一般的でした。結論として、この研究で分析された製品のほとんどは正しくラベル付けされており、十分な量の細菌が含まれていました。ただし、すべてのプロバイオティクス菌株で抗生物質耐性が見つかったため、食品サプリメントとして使用されるプロバイオティクス菌株の実際の安全性についてさらに調査する必要があることがわかりました。