食品加工および技術ジャーナル

概要

スズフリースチール缶に保存された調理済みカレーの微生物研究

プシュパラジャン N、バラダラジャン D、サウンダラパンディアン P

栄養分析とは別に、微生物研究は保管後の微生物汚染を知るために非常に重要です。そこで本研究では、スズフリースチール缶に保存された調理済み魚介類カレーの微生物汚染を調査することを目的としています。調理済みの魚、エビ、カニ、ムール貝のカレーは、TFS缶で室温（30 ± 2°C）で18か月間保存されました。保管中、缶は3、6、12か月の間隔で定期的にチェックされ、特に缶壁の外観、缶壁への製品の付着、内部の錆びなど、内部と外部の錆の視覚的な兆候がチェックされました。異なるFo値に処理された各バッチから約8缶がランダムに選択されました。各バッチから4缶を55°Cで4日間インキュベートし、別の4缶を37°Cで14日間インキュベートしました。培養された缶は無菌状態で開封され、サンプルは滅菌チオグリコレート培養管に移されました。次に、各管に滅菌液体パラフィンの層が塗布され、嫌気状態が作られました。次に、管は 37°C で 48 時間培養され、微生物の生存を示す濁りの発生がないか観察されました。濁りが見られなかった管は、無菌性を確認するため、さらに 37°C で 48 時間培養されました。上記の他に、魚、エビ、カニ、ムール貝のカレーの微生物学的品質が、APHA に従って、標準平板培養法、大腸菌群数、および真菌数によって評価されました。本研究では、TFS 缶に保存された魚介類カレーの短期および長期保存 (3 ～ 18 か月) において微生物はまったく存在しませんでした。それ以外にも、保管期間中に内部および外部に錆びやキズが付くことはありません。微生物の増殖がなく、保管食品の栄養価にも影響を与えないことから、TFS 缶は魚介類製品の保管に適していることがわかります。