食品加工および技術ジャーナル

概要

市販のナツメヤシ（Phoenix dactylifera Lynn.）果実における微生物の評価と管理

ラガヴァ SC、ロガナサン M、ヴィディヤラクシュミ R、ヴィマリン HJ

市販されているナツメヤシの実のサンプルを様々な形で収集し、初期微生物負荷を検査しました。検査結果から、さまざまな種類の細菌や真菌種が観察されました。収集したサンプルでは、​​S. aureus などの食中毒病原菌が確認されました。ペットジャーのシードレスパックとポリエチレンシーデッドパックには、より多くの微生物が含まれていました。そのため、これらの種類のサンプルを採取し、冷蔵、冷凍、熱処理、照射などの物理的制御パラメータにかけました。照射および熱風オーブン処理には異なる時間間隔が含まれており、無菌的に包装され、室温で保管されます。サンプルは冷蔵および冷凍庫でも保管され、冷却処理が行われました。その後、サンプルは 30 日間そのまま保管されました。サンプルの 15 日目と 30 日目の微生物数に基づくと、冷凍と冷凍の方が微生物レベルの制御に効果的であることが観察され、冷蔵がナツメヤシ (Phoenix. dactylifera. Lynn.) の実の微生物を制御する最良の方法であると結論付けられました。