食品加工および技術ジャーナル

概要

低温殺菌牛乳の微生物的および物理化学的性質

ウォルデマリアム HW とアスレス AM

低温殺菌牛乳の微生物的および物理化学的品質を調査する研究が行われました。微生物調査の結果、サンプル間の総菌数は有意ではなかった (p<0.05) が、サンプル S の大腸菌群数 (3.1 × 106 cfu/ml) は有意でした。物理化学的品質分析では、全固形分およびタンパク質含有量はすべての低温殺菌牛乳サンプルで有意ではなかった (p<0.05) ことが明らかになりました。対照的に、サンプル M (4.9%) および S (4.75%) の脂肪含有量は有意 (p<0.05)、サンプル S の総灰分 (0.6%) は対照 (0.8%) に対して有意 (p<0.05)、サンプル H (2.07%) および S (1.14%) のラクトース含有量も対照 (4.7%) に対して有意 (p<0.05) でした。この研究の結果は、低温殺菌された牛乳サンプルは微生物数が増加する傾向があり、加工中の不衛生な慣行と低温殺菌効率の悪さを示唆していることを示唆しています。また、物理化学的組成の変動は、生産期間全体を通じて定期的な標準化が失敗したことによる可能性があります。