食品加工および技術ジャーナル

概要

食品構造の比較分析法

マンスール・ラジャボフとオディル・サファロフ

気孔サイズの分布は、吸湿特性と水分の結合エネルギーの調査を組み合わせた方法による合理的な乾燥モードの決定に大きな影響を与えます。したがって、果物を乾燥させる現代的な処理方法と非伝統的な方法を導入して新しい製品を生産するには、吸湿特性の研究と数学的記述が必要です。この研究で適用された比較分析の方法により、乾燥製品の気孔の直径、水の活性、およびその他のパラメーターを決定する機会が得られます。