食品加工および技術ジャーナル

概要

浸漬法、超音波法、マイクロ波法で抽出したペニーロイヤル（ Mentha pulegium L.）と微細藻類スピルリナ・プラテンシスのフェノール含有量と抗酸化能の測定

デルファン P、モルタザヴィ A、ラド AHE、ゼヌージアン MS

最近では、食品着色料や医薬品添加物の製造において、合成化合物よりも天然化合物の使用に注目が集まっています。食事中の最も重要かつ効果的な成分の中には、フリーラジカルによって引き起こされる酸化ストレスから体を保護する抗酸化物質があります。この研究では、微細藻類スピルリナ・ プラテンシスとペニーロイヤルの抽出物を、制御された条件下で2つの溶媒（水とエタノール）を使用して、浸漬、マイクロ波、超音波法で調製しました。水浸漬、水マイクロ波、水超音波、エタノール浸漬、エタノールマイクロ波、エタノール超音波の6つの処理を準備し、フラボノイド、総フェノール含有量、および抽出物のAlcl、フォリンチオカルチュア、ラジカルDPPH（2,2-ジフェニル-1-イピクリルヒドラシル）の吸収に基づく抗酸化能（IC ₅₀）を測定するために3回の実験を実施しました。データは SPSS バージョン 24 で分析され、平均値は 5% レベル (p<0.05) でマルチレンジ ダンカン検定を使用して比較されました。結果は、超音波法がフェノールおよび抗酸化化合物の抽出に最も効果的であることを示しました。微細藻類の抽出に水超音波処理を使用した結果、他の 5 つの処理と比較して、フラボノイドおよび総フェノールの量が最も多く、IC ₅₀ (最大のラジカル消去活性) の量が最も少なくなりました。ペニーロイヤルの抽出にエタノール超音波処理を使用した結果、水超音波抽出微細藻類と同様の結果が得られ、フラボノイド、総フェノール、およびラジカル消去活性の量が多くなりました。これらの結果から、最良の結果を得るには、異なる抽出方法と異なる溶媒を組み合わせる必要があることがわかりました。