食品加工および技術ジャーナル

概要

ポテトチップスの製造と品質向上

ブペシュ・ゴヤルとプラビン・ゴヤル

食品業界の現在の傾向は、ライフスタイルの変化と外食の味の多様化により、驚異的な成長を見せています。ポテトチップスは、人々が朝食のおやつとして食べる食品の 1 つです。チップスは、ジャガイモをスライスし、炉を使用して温度を制御した容器に入れた油で揚げて作られます。チップスのカリカリ感は、油の品質、油の温度、揚げ時間、ジャガイモの品質、チップスに含まれる水分など、さまざまな要因によって決まります。このレビューは、ポテトチップスを生産する製造ユニットのケーススタディで終わります。