食品加工および技術ジャーナル

概要

ナイジェリア南東部の在来緑葉野菜のマクロおよびミクロ栄養素組成

オティトジュ GTO、エネ・オボン HN、オティトジュ O

すでに栄養価が高いとされる緑葉野菜は数多くあります。ナイジェリア国民の食事メニューにさらに多様性をもたらすためには、こうした有益な植物のリストにさらに追加する必要があります。この研究では、いくつかの在来緑葉野菜（Psychotria sp、Cnidoscolus aconitifolius、Telfairia occidentalis）の一般栄養成分、ビタミン、ミネラル組成を調べました。緑葉野菜（GLV）10kgを摘み取り、選別し、脱イオン水ですすいで洗浄し、天日乾燥しました。乾燥サンプルは粉砕し、気密性のあるポリエチレン袋に詰めました。結果は、GLV のおおよその組成が生のサンプルと乾燥サンプルの水分含有量を示していることを示しました (Psychotria sp は 62.30 と 12.87%、C.aconitifolius は 82.16 と 12.87%、T. occidentalis は 86.28 と 9.82%)。生のサンプルと乾燥サンプルでは粗タンパク質が高く、Psychotria sp では 11.75～27.32%、C. aconitifolius では 4.83～24.13%、T.occidentalis では 5.26～35.06% の範囲でした。T. occidentalis は灰分と粗繊維が最も高く (10.07 と 5.20%)、次いで C.aconitifolius (8.10 と 4.73%) でした。これらのGLVは、プロビタミンA、B2、C、Eの優れた供給源です。Psychotria sp.はプロビタミンAとEの含有量が最も高く（5.31～6.64 mgと3.65～4.35 mg/100 g）、C.aconitifolius（437.7と291.17 mg）とT.occidentalis（420.86と277.80 mg/100 g）はビタミンC含有量が最も高かったです。これらのGLVには、かなりの量のミネラルも含まれていました（K、46.43～423 mg、Na、1.02～19.96 mg、P、58.34～566.75 mg、Ca、1.76～8.76 mg、Mg、1.20～6.02 mg、Fe 1.77～11.80 mg/100 g）。したがって、この研究では、Psychotria sp. と Cnidoscolus aconitifolius がマクロおよびミクロ栄養素の優れた供給源であることが示されました。