食品加工および技術ジャーナル

概要

「人工甘味料を使用した低カロリーハーブアオンラジンジャーRTS飲料の開発と保存期間に関する研究」

キルティラージ・K・ガイクワド、スマン・シン、BR・シャキャ

インド産グーズベリーまたはアオンラ（Emblica officinalis）ジュースには、ビタミン C が豊富に含まれています（478.56 mg/100 ml）。ショウガは歴史的にジャマイカショウガと呼ばれていました。刺激剤および駆風剤として分類され、消化不良や疝痛によく使われていました。そのため、アオンラジュースはショウガジュースとブレンドされ、RTS 飲料の栄養価と機能価を高めています。アオンラジュースとショウガジュースは、砂糖や人工甘味料（アスパルテームとサッカリン）とさまざまな組み合わせで使用され、栄養価の高いすぐに飲める（RTS）飲料が作られ、保管中のさまざまな物理化学的特性と官能特性が評価されました。この研究では、アオンラとショウガジュースをアスパルテームとブレンドして作った RTS 飲料は、外観、色、風味、味、全体的な受容性など、ほぼすべての官能品質特性で最高得点を獲得し、アスコルビン酸含有量（180 mg/100 g）も明らかになりました。飲料を室温で 60 日間保存したところ、アスコルビン酸の減少傾向と酸度の上昇傾向が見られました。保存期間中、飲料の TSS 含有量は大きく変化しました。