食品加工および技術ジャーナル

概要

生乳チーズから分離された乳酸菌：リボタイピング、特定の食品病原菌に対する抗菌活性、一般的な抗生物質に対する耐性

シン H、コンゴ JM、ボルヘス A、ポンテ DJB、グリフィス MW

乳酸菌による発酵は、食品保存の最も古くて効果的な方法の 1 つであり、加工が最小限であるか、不要な化学保存料が含まれていない食品を求める多くの消費者の増大する要求に応えるものです。食品保存への応用の可能性を示す新しい野生 LAB 株の分離と特性評価は、風味が良く安全性を高めた食品の加工に貢献する可能性があります。本研究では、生乳チーズから分離された 96 の LAB について、同定 (リボタイピング) による予備的な特性評価を行い、リステリア モノサイトゲネス、大腸菌、およびサルモネラ ニューポートに対する抗菌活性についてスクリーニングしました。また、いくつかの臨床用抗生物質に対する分離株の抗生物質耐性も研究しました。関心のある分離株のほとんどは、ラクトバチルス パラカゼイ ss と特定されました。パラカゼイのうち 5 つはリステリア モノサイトゲネスを完全に阻害し、1 つは大腸菌を阻害し、5 つはサルモネラ ニューポートに対して阻害活性を示し、5 つはリステリア モノサイトゲネスとサルモネラ ニューポートの両方に対して活性を示しました。Etest 法では、分離株はアモキシシリンやアンピシリンなどの β-ラクタムには感受性があるが、グリコペプチドとアミノグリコシドには耐性があることが判明しました。