食品加工および技術ジャーナル

概要

リンゴスライスの乾燥過程における運動学的乾燥と数学モデル化

モハマド・ザレイン、セイエド・ハシェム・サマディ、バラット・ゴバディアン

薄層リンゴスライスの熱風対流乾燥特性を、実験室規模の乾燥機で評価しました。この研究では、リンゴスライスの脱水に必要なエネルギーを熱風乾燥で供給しました。リンゴスライスの乾燥挙動は、1m/sの一定気流速度で、4つの温度レベル（50、65、80、95°C）、および3つの乾燥材料厚さレベル（3、5、7mm）で研究されました。半理論的および経験的モデルのバリエーションを使用した実験の経験的データが評価されました。最終的に、Midilliらのモデルが水分移動の予測に最も適切であることが示され、二乗平均平方根誤差（RMSE）、カイ二乗（χ2）、決定係数（R2）を使用して最適なモデルが決定されました。 3mmのリンゴスライスに対して95℃の熱風温度でR2、χ2、RMSEの値はそれぞれ0.9979、0.000092、0.01044と得られました。