食品加工および技術ジャーナル

概要

ゴルガーン市のさまざまなチーズから分離された乳酸菌の主な腸内病原菌に対する拮抗効果の調査

モジタバ・ヌーリ、ナスリン・シャホセイニ、スーデ・シャホセイニ、アリ・ファラフバクシ、マリヘ・ナムジュ

乳酸菌（LAB）は、特にヒトにおいて、健康に良い影響を与えることが示されています。病原菌の競合的排除は、プロバイオティクス細菌の最も重要な健康上の利点の 1 つです。この研究は、さまざまなチーズから乳酸菌を分離し、腸内の主な病原菌に及ぼす影響を明らかにすることを目的として実施されました。この結果は、乳酸菌のプロバイオティクスとしての可能性と将来の利用に関する重要な情報を提供する可能性があります。形態学的、文化的、生化学的特性を利用して、イランのゴルガーン市のさまざまな地域のさまざまなチーズから分離された乳酸菌を識別しました。9 つの伝統的なチーズと 2 つの工業用チーズのサンプルから、合計 38 の分離株が分離され、そのうち 36 は地元のチーズから、2 は工業用チーズから分離されました。結果から、ラクトバチルス カゼイが最も高い頻度で見られることがわかりました。また、この種は、大腸菌、黄色ブドウ球菌、セレウス菌、シトロバクター・フロインディなどの病原菌に対して拮抗活性を示し、阻止円直径は 17 mm でした。