食品加工および技術ジャーナル

概要

燻製アフリカマッドキャットフィッシュ、Clarias gariepinus (Burchell, 1822) の害虫に対する天然保存料の殺虫効果

アイエロジャ AA とジョージ FOA

ショウガ、ニンニク、コショウ、ニンニクショウガ、ニンニクショウガコショウのホモジネートなど、いくつかの天然保存料の燻製ナマズの害虫（Dermestes maculatusおよびNecrobial rufipes）に対する殺虫効果を調査した。Necrobial rufipes、Dermestes maculatusおよびこれらの昆虫の幼虫をそれぞれ20匹ずつ、さまざまな天然殺虫剤とともに各燻製魚製品に導入し、蚊帳でふるいにかけた後、7週間（49日間）にわたって3日ごとに死亡率を観察し、計数した。さまざまな種の害虫および幼虫の死亡率を計数し、製品の官能特性をヘドニック尺度およびランキング法を使用して評価した。昆虫学データと、製品をランキングすることによって得られた官能データはパーセンテージに変換し、ヘドニック尺度を使用して得られたデータはクラスカル・ワリス（H）分析にかけた。この研究では、ショウガが Necrobia rufipes に対して最も高い殺虫効果を持つことが明らかになりました。しかし、ニンニク、コショウ、ニンニク・ショウガ・コショウはDermestes maculatusに対して非常に効果的です。Kruskal Wallis の快楽尺度分析では、研究期間中、さまざまな燻製ナマズ製品の匂い、風味、食感に関する味覚パネリストの認識に有意差はなかったことが示されました (p>0.05)。この研究では、ニンニク・ショウガ・コショウのホモジネートはDermestes maculatusに対してより強い効力(1.7%) を持ち、ショウガは Necrobia rufipes に対してより強い効力 (死亡率 0.2%) を持つことから、これらの天然防腐剤は種選択性があり、殺虫剤としての使用を意図している場合はその点を考慮すべきであることが判明しました。しかし、この研究期間中、味覚パネリストは防腐剤なしの燻製ナマズの匂い、風味、食感を最も良いと評価しました。