食品加工および技術ジャーナル

概要

分離前圧搾技術とリンゴ丸ごと利用の革新と実践

Jiaojiao Sun、Yurong Guo、Jia Xue、Pengfei Niu

リンゴとリンゴ製品は、世界中で人気のある果物と果物製品の一種です。世界のリンゴの栽培面積、生産量、取引量は増加し続けています。現在、中国は最大のリンゴの生産国および取引国となっています。しかし、濃縮リンゴジュースの中国の会社は、世界金融危機以来、深刻な赤字に苦しんでいます。最も重要な理由は、原材料費の高騰、利用率の低下、単一製品です。これらの問題を解決するために、皮をむいたリンゴを圧搾し、リンゴ全体を利用することが提案されました。これにより、加工品質の低下、変色、農薬残留などの問題が解決されただけでなく、さまざまな部分（ジュース、果肉、皮、種子）の栄養素に基づいてリンゴを加工できます。これにより、ジュースの加工チェーンが拡張され、リンゴの加工廃棄物ゼロが達成され、ジュース業界の将来の方向となるでしょう。