ダグマラ・オルゼオー、ドミニカ・マズレク、エウェリナ・ラシュチャク、ダヌータ・フィグルスカ=シウラ、カロリナ・オオナ、マルゼナ・スティチオンスカ、ジョアンナ・カワ=リギエルスカ、モニカ・ブロンコウスカ
消費者の健康と幸福に良い影響を与える植物由来の機能性食品に対する需要は、ますます高まっています。これにより、ビール粕の栄養価と健康保護の可能性を活用することで、醸造業界からの廃棄物の量を削減できる可能性があります。ビール粕を食品に含めると、食事中の食物繊維とタンパク質の含有量が増加し、糞便量が増加し、脂肪とコレステロールの排泄が促進され、蠕動運動が促進されます。食物繊維とベータグルカンの健康促進特性は、脂質異常症、心血管疾患、肥満、2 型糖尿病などの食事関連疾患の発症リスクを軽減すると考えられるコレステロール低下作用と血糖低下作用を実証した多数の研究で確認されています。この研究の目的は、キャノーラ油を含む高脂肪食にビール粕を追加した場合の、ウィスターラットの血液中の特定の生化学マーカーへの影響を評価することです。この研究では、ビール粕から抽出した高繊維製剤をラードを含む高脂肪食に加えたところ、ラットの血清中のLDLコレステロール分画とトリグリセリドの濃度が低下し、HDLコレステロール分画の濃度が上昇するという良い効果が実証されました。