食品加工および技術ジャーナル

概要

食品および食品接触面におけるFrancisella tularensis Utah-112の紫外線による不活性化

クリストファー・H・ソマーズ、O・ジョセフ・スカレン、ジョージ・C・パオリ、サウミャ・バドゥリ

野兎病菌は、動物や人間に感染するペストのような病気である野兎病の原因物質であり、前世紀には大規模なパンデミックを引き起こしました。また、生物兵器としても使用され、野兎病は汚染された食品や水の摂取によって感染する可能性があります。この研究では、米国食品医薬品局が承認した技術である 254 nm 紫外線 (UV-C) を使用して、食品および食品接触面上の F. tularensis Utah-112 (げっ歯類病原体) を不活化する方法について調査しました。微生物 1 ログを不活化するために必要な UV-C 線量である D10 値は、100 μW/cm2/s の低 UV-C 強度を使用した寒天培地上で約 0.71 mJ/cm2 でした。市販の UV-C コンベア (5 mW/cm2/s) を使用した場合、0.5 J/cm2 で寒天培地上の F. tularensis Utah 121 の 7 log CFU 以上が不活化されました。0.5 J/cm2 の UV-C では、ステンレス鋼クーポンに接種した牛肉、鶏肉、ナマズ、フランクフルト、およびブラートヴルストの滲出液中の Utah-112 の 4 log CFU 以上が不活化され、1 J/cm2 の UV-C では 7 log CFU 以上が除去されました。滲出液を高密度ポリプロピレンに接種した場合も同様の結果が得られました。1 J/cm2 の UV-C 線量で、鶏の胸肉、牛肉ステーキ、およびナマズの切り身では約 0.5 log CFU が不活化され、フランクフルトとブラートヴルストでは約 1.9 log CFU が不活化されました。