食品加工および技術ジャーナル

概要

ザクロ革の品質向上

ソウザン・サード・ラティフとウォルド・モハメド・アブデル・アリーム

ザクロとローゼルの萼を単独または異なる比率でブレンドした新しいさまざまな製品が作られ、皮革の形で乾燥されました。処理が生理化学的、植物化学的組成および品質に与える影響が評価されました。結果では、ザクロジュースやザクロ濃縮物と比較して、ローゼルの萼抽出物には、アントシアニン、総フェノール、総フラボノイド含有量、総タンニン、酸度などの植物化学物質の値が最高値であることがわかりました。これらの値は、それぞれクエン酸として 321.50、2007.72、1336.33、243.10 mg/100 g、11.42% でした。

ザクロとザクロローゼルレザーの生理化学組成と植物化学物質も評価されました。結果によると、ザクロレザーの製造にザクロ濃縮物をローゼル萼抽出物に置き換えると、ローゼル抽出物の添加によりザクロレザーの品質特性（アントシアニン、総フェノール、総フラボノイド、総タンニン）が改善されました。本研究では、加工されたザクロレザーにローゼル抽出物を添加すると、品質特性の低下が改善されることが実証されました。