食品加工および技術ジャーナル

概要

緑大豆抽出物による認知機能の改善は神経突起形成とBDNF発現の増加によって引き起こされる可能性がある

Pervin M、海野 K、中山 Y、池本 H、今井 S、井口 K、南 A、木村 Y、中村 Y

多くの大豆品種は成熟するにつれて黄色くなるが、本研究で使用したエダマメ（Glycine max L.）は成熟後も子葉の種皮の緑色を保つ。我々はこれまでに、エダマメエキス（GSE）の摂取が、脳老化のモデルマウスである老化促進マウス（SAMP10）において、黄大豆エキス（YSE）よりも認知機能障害を抑制し、アミロイドβの蓄積を減らすことを報告している。GSEが認知機能障害を抑制するメカニズムを明らかにするために、ヒト神経芽細胞腫SHSY-5Y細胞における神経突起伸展に対するGSEとYSEの効果を検討した。GSEは5 ng/ml（イソフラボンとして30 pg/ml）で細胞数と神経突起伸展を有意に増加させたが、YSEの効果はGSEよりも低かった。イソフラボンアグリコン、ゲニステイン、ダイゼインはSH-SY5Y細胞の数を増加させたが、その効果は高濃度[0.05 μM (13 ng/ml)]でのみ観察された。認知機能を調べるため、ICRマウスに3%大豆抽出物を含む食餌を3週間与えた(3～4 g/kg、イソフラボンとして約20 mg/kg)。ステップスルー受動回避課題、Y字型迷路、新奇物体認識試験で評価したところ、GSEを摂取したマウスの学習能力と記憶能力は、通常食を摂取した対照マウスよりも有意に高かった。ウエスタンブロット分析で検出された海馬における脳由来神経栄養因子(BDNF)の発現は、GSEを摂取したマウスの方が対照マウスよりも高かった。この研究は、GSEの摂取がマウスの学習能力と記憶能力を高めることを示唆している。 GSE が認知機能を改善する効果は、部分的には神経突起形成と BDNF 発現の増加によって引き起こされるようです。