食品加工および技術ジャーナル

概要

食品品質の客観的・主観的測定の重要性とその相互関係

シンガム P、ビルワル P、ヤダブ BK

製品の官能特性は、消費者にとって最も明白であるため、最も重要な属性です。新しい時代には、製品と消費者の両方を理解するための新しい方法とツールが必要でした。客観的な測定はより迅速で、信頼性が高く、再現性がありますが、主観的な測定も無視できません。主観的な官能分析は、客観的な分析と相関させることができます。さまざまな統計ツールと数学的モデリングは、機器の測定値をパネル測定と相関させるのに役立ちます。主観的な測定は、さまざまな心理物理学的モデルの使用と、口の中での食品の基本的な物理的動作の理解によって調整することもできます。客観的な測定は主観的な測定によって標準化されます。なぜなら、どれが許容可能かそうでないかを認識するのは消費者だけであり、許容値は日常的なテストにおける客観的な測定の標準として与えることができるからです。これら2つの間のより多くの相互関係を開発するためのさらなる研究が必要です。