食品加工および技術ジャーナル

概要

スイカ蜂蜜の品質に対する包装と保管の影響

アブカー AM、マドウィ HA、ダウッド SY、エルケディル AE

この研究の目的は、スイカから作られた蜂蜜の適合性と、包装材料と保存温度がスイカ蜂蜜の品質に与える影響を研究することに向けられました。処理操作には、煮沸、濾過、濃縮が含まれます。濃縮は、オープンジャケットパンを使用して (100°C) の温度で実施しました。ガラス瓶とプラスチックジャーカンに包装されたスイカ蜂蜜について、保存温度 (35°C と 4°C) と期間 (1、2、3 か月) の影響が研究されました。分析には、物理​​的特性、化学組成 (水分、pH、TSS、灰分、総糖分、還元糖、非還元糖) が含まれます。蜂蜜とメロン粗製品の割合に大きな違いがあることがわかりました。また、pH と水分以外の化学パラメータの割合が大幅に増加し、pH と水分は減少しました。ガラス瓶またはプラスチックジャーカンに包装された蜂蜜メロンのサンプル間には、有意差はありませんでした (P ≤ 0.05)。しかし、35°C で保存した製品と 4°C で保存した製品の間には有意差がありました (P ≤ 0.05)。35°C の温度で保存したサンプルは、TSS、総糖類、非還元糖類の割合が低いことに反映され、保存安定性が低いことが示されました。