食品加工および技術ジャーナル

概要

食用コーティングとさまざまな包装処理がパニールの微生物品質に与える影響

アルカナ・G・ラムダンデ、シャム・R・ガルド、アニル・クマール

食用コーティングとさまざまな包装処理がパニールの微生物品質に及ぼす影響について研究した。複合食用コーティングパニールを包装材で包装し、5°C (T1)、30°C (T2)、周囲条件 (T3) のさまざまな保管条件で保管した。保管中の製品の総生菌数に対して、包装材、コーティング、温度が有意な影響 (P ≤ 0.05) を及ぼし、それらの相互作用が有意 (P ≤ 0.01) であることがわかった。5 ± 1°C では、ラミネートに包装されたコーティングされていないパニールサンプル (P4) の総生菌数は、保管 28 日目に 1.08 x 104 cfu/g であったのに対し、LDPE (P6) およびラミネート (P7) に包装されたコーティングされたパニールサンプルは、最大の保存期間、すなわち 40 日間で、総生菌数は 1.6 × 103 および 2.7 5 × 103 cfu/g であった。パニールのコーティング、包装材料、温度、およびそれらの相互作用効果は、保管中の製品の酵母およびカビの数に有意 (P ≤ 0.01) な影響を与えることが分かりました。ラミネートで包装されたコーティングされていないパニールのサンプルは、保管 28 日目に酵母およびカビの数が 6.0 × 103 cfu/g でしたが、LDPE およびラミネートで包装されたコーティングされたパニールは、5 ± 1°C で保管 40 日目に酵母およびカビの数が 3.4 × 103 および 2.15 × 103 cfu/g でした。