食品加工および技術ジャーナル

概要

ラスチーズにおけるダニの識別と自然防除

ダウドSAAとアリFS

ラスチーズのサンプルには、主に A. siro ダニが寄生していることが判明しました。クローブ、タイム、ローズマリー、柑橘類のエッセンシャルオイルは、ラスチーズダニ (A. siro) に対して効果的な殺ダニ作用を示しました。しかし、クローブまたはローズマリーのエッセンシャルオイルで処理すると、チーズの風味に悪影響が出ました。ただし、殺ダニ作用の程度は、エッセンシャルオイルの種類と濃度によって異なります。チーズダニに対して最も効果的なオイルはクローブのエッセンシャルオイルであることが判明しました。ラスチーズの風味は、柑橘類またはタイムのエッセンシャルオイルで改善されました。エッセンシャルオイルの種類は、チーズの一般的な受容性に影響を与えました。柑橘類またはタイムのエッセンシャルオイルで処理した熟成チーズは、他の処理済みチーズよりも一般的な受容性が高くなりました。