食品加工および技術ジャーナル

概要

ヘッドスペースと表面増強ラマン散乱を組み合わせた新鮮な植物の揮発性有機化合物の同定と特性評価

Minzhen SI、Lun LI、ZHANG Chuanyun、ZHANG Deqing

ポータブル ラマン分光計を使用して、ヘッドスペース法と表面増強ラマン散乱法を組み合わせて、新鮮なニンニク、ニラ、ネギの揮発性物質のスペクトルを記録することに成功しました。ニンニクの場合、高強度のバンドは 1622、1397、1287、1182、711、569、461 cm-1 に存在し、低強度のバンドは 1017、979、918、307 cm-1 に存在します。ニラの場合、高強度のバンドは 672 cm-1 に存在し、低強度のバンドは 1618、1396、1289、1185、575、412、274 cm-1 に存在します。ネギの場合、強度の高いバンドは 699、1023 cm-1 に存在し、強度の低いバンドは 369、887、1084、1314 cm-1 に存在します。生ニンニク、ニラ、ネギの主な揮発性物質は、それぞれジアリルジスルフィド、アリルメチルスルフィド、1-プロパンチオールです。バルク濃度が変化すると、異なるコンフォーマーが銀に吸収されます。