食品加工および技術ジャーナル

概要

インド、ウッタル・プラデーシュ州、アラハバードのサム・ヒギンボトム農業技術科学研究所の近隣の路上ジュース販売業者がジュースの抽出に使用する道具の衛生評価

アナネ MA と イマニュエル G

この調査は、サム・ヒギンボトム農業技術科学研究所（インド）のすぐ近くの路上販売者がジュースの抽出に使用する道具の衛生状態と、作られたジュースの品質を評価するために実施されました。データ収集には構造化された質問票と観察チェックリストを使用しました。合計 18 人のジュース販売者にインタビューを行い、続いて販売者が抽出時に使用するナイフ、抽出器、収集器、ふるいなどの道具のスワブ テストを実施しました。ジュース販売者の一般的な衛生状態、つまりジュースの抽出および道具や器具の洗浄の衛生習慣は非常に劣悪であることが観察されました。ナイフ、収集器、ふるい、抽出器上の総大腸菌数は、TPC の推奨レベルを超えていました。抽出器上の平均大腸菌数は 1.56 × 10 ³ cfu/cm ²でした。器具（コレクター）上の大腸菌群の平均数は 1.02 × 10 3 cfu/cm 2 でした^。ふるい^上の大腸菌群の平均数は 1.08 × 10 ³ cfu/cm ²で、ナイフ上の大腸菌群の平均数は 0.19 × 10 ³ cfu/cm ²でした。大腸菌群の最大数は抽出器で、最小数はナイフで検出されました。ほとんどの器具の総大腸菌群数は、推奨される最大レベルである 1.0 × 10 ³ cfu/cm ²を超えていました。