食品加工および技術ジャーナル

概要

家庭用ジュース抽出器の比較と最適化

マイケル・ドナルドソン

背景:野菜の摂取量を増やすことは、個人の食習慣を改善し、国の食事ガイドラインを満たすための基礎となります。野菜ジュースは、野菜の摂取量を増やすのに効果的な方法です。
目的:さまざまな農産物のジュース収量と品質について、6 種類のジューサーを科学的に比較することを目的としました。
方法: 6 台のジューサー (Green Star Elite、Champion、NuWave 垂直スクリュー式、LaLane 遠心式、Norwalk、Pure) を並べてテストし、ニンジン、リンゴ、セロリ、ほうれん草、およびニンジン、セロリ、ほうれん草、レモンの組み合わせジュースを製造しました。農産物とジューサーの組み合わせごとに、1 kg バッチの収量を 4 回測定しました。ジュースの品質は、各ジュースの酵素活性のパネルをテストすることで測定しました。ニンジンジュースと組み合わせジュースの酵素活性を、最大 72 時間保存中も測定しました。
結果:テストしたすべての種類の製品で、Pure ジューサーの収量が最も高く、次に Norwalk と Green Star Elite、Champion、NuWave、LaLane ジューサーが続きました。 Pure Juicer と Norwalk はどちらも、他のどのジューサーよりも純粋なほうれん草ジュースを作るのに大幅に優れていました。Champion ジューサーは、にんじんとコンビネーション ジュースでは Green Star Elite とほぼ同じ収量でした。酵素活性はすべてのジューサーでほぼ同等でした。農産物のバッチ間の違いは、ジューサー間の違いよりも大きい場合がよくありました。高性能ブレンダーをホモゲナイザーとして、油圧プレスを絞り器として使用する最適化された 2 段階のジュース抽出法では、あらゆる種類の農産物からより高い収量 (にんじんの場合 83% の収量) とより高品質のジュースが得られました。
結論: Pure Juicer は市販されている最も先進的なジューサーで、さまざまな農産物から最高品質のジュースを最も多く作り出します。最適な収量と品質を得るには、ブレンダーと油圧プレスを使用した 2 段階のプロセスが理想的です。