食品加工および技術ジャーナル

概要

GIS 技術を用いた物理化学的パラメータに基づく蜂蜜の特性評価: 北インドの特定の州におけるケース スタディ

パルビンダー・カウル、アトゥル・A・ミシュラ、ディーパック・ラル

蜂蜜は、炭水化物の複雑な混合物の高濃度溶液を含む、自然で健康的な製品と考えられています。蜂蜜の品質は、その地理的および植物学的起源に依存します。したがって、地理的起源による蜂蜜の分類は大きな関心事です。この研究では、GIS分析を介して、インドで収穫された蜂蜜の地理的および植物学的起源に基づく分類モデルを開発することを目的としています。北インドのさまざまな地域（パンジャブ州、ウッタルプラデーシュ州、ラジャスタン州）から77個の蜂蜜サンプルを採取し、品質パラメータ（水分含有量、色、ヒドロキシメチルフルフラール（HMF）、総還元糖、スクロース、フルクトース/グルコース比）に基づいて特性評価を行い、これらのパラメータをGISテクノロジーでマッピングおよび補間しました。