食品加工および技術ジャーナル

概要

総抗体、牛乳の化学組成と熱安定性による影響

El-Zahar KM、El-Loly MM、Abdel-Ghany AZ

免疫グロブリン G (IgG)、分娩後 1 週間の牛乳の化学成分含有量、および熱処理が牛初乳 IgG 含有量に及ぼす影響について評価しました。個々の牛乳サンプルは、分娩後 0～0.5、1、2、3、4、5、6、7 日目に 5 頭の牛から採取しました。得られた結果によると、総固形分、総タンパク質、脂肪、灰分は分娩後時間の経過とともに不規則に減少しましたが、ラクトース含有量は逆の傾向を示しました。IgG 濃度は、分娩後 0～0.5 日目と 1 日目には他の日よりも有意に高く、IgG 濃度の平均 ± SD は、分娩後 0～0.5 日目と 1 日目にそれぞれ 122.60 ± 5.24 g/L と 118.44 ± 5.90 g/L でした。しかし、IgG 濃度は、第 1 週の終わり (7 日目) に泌乳の時間の経過と共に著しく低下しました。 0～0.5日目の濃度と比較すると、55.01%の低下率を示し、55.16 ± 17.30 g/Lであった。熱処理した初乳のIgG濃度は、分娩後1、2、3日目に、63°C/30分で28.24、30.27、30.18%、72°C/15秒で57.33、73.54、95.1%にそれぞれ低下した。一方、IgGに対する熱の影響が最も大きかったのは100°C/10分で、分娩後1日目に95.72%、2、3日目に100%の低下率を示した。牛乳免疫グロブリン(IgS)の総アミノ酸値は0～0.5日目に最も高く、授乳期間の経過とともに著しく低下した。