食品加工および技術ジャーナル

概要

子どもと青少年の果物と野菜の消費：消費の決定要因と解決策

アフラム・B・エル・シケリ

小児期および青年期の栄養状態は、成長する身体を支え、将来の健康問題を予防するために重要です。果物と野菜は健康的な食事の重要な要素です。その消費量は国によっても国内でもかなり異なります。多くの子供は、世界保健機関が推奨する 1 日あたりの果物と野菜の摂取量を満たしていません。果物と野菜の摂取量の減少は、不健康、便秘、およびがんを含む非感染性疾患のリスク増加につながります。これらの食品の外皮に含まれる食物繊維は血圧を下げるのに役立つ可能性があり、果物と野菜に含まれる植物ステロール、フラボノイド、その他の抗酸化物質などの植物化学物質とともに、コレステロールやその他の生物学的プロセスの調整に重要な可能性があります。さらに、この年齢層の肥満と太りすぎは、果物と野菜の摂取量が少ないことと関連しています。果物と野菜の高消費レベルの決定要因は、女性、社会経済的地位、果物と野菜に対する高い嗜好、果物と野菜の親の大量摂取、家庭での果物と野菜の入手性/アクセス性の高さ、および仲間の影響に関連していることがわかっています。果物や野菜の消費量を増やすための可能な解決策としては、行動介入や農業・食料システムの改善などが議論されます。