食品加工および技術ジャーナル

概要

ナイジェリア北東部マイドゥグリ都市圏で一般的に消費される果物の遊離糖とフルクタン含有量

アブバカル・ギダド、アリユ・ダジャ、ザイナブ・モハメド・カシム、アイシャ・イドリス、モハメド・オードゥ

根拠:遊離糖は、消化中に血流に直接吸収される食物単糖類 (グルコース、フルクトース、ガラクトースなど) です。ただし、フルクタンは吸収されにくいです。どちらのタイプも、幅広い健康効果があります。果物は、これらの炭水化物の豊富な供給源として知られています。

目的:この研究の目的は、研究地域内の果物に含まれる特定の遊離糖と発酵性オリゴ糖 (フルクタン) の存在と量を反映した食品成分表を初めて作成することを目的として、ナイジェリア北東部のマイドゥグリ大都市圏で一般的に消費されている果物に含まれる遊離糖とフルクタンを推定することです。

方法: 22 個の果物サンプルを収集し、処理しました。果物に含まれる遊離糖とフルクタン含有量は、Megazyme K-SUFRG および K-FRUC アッセイ キットを使用して測定しました。

結果:分析した 22 種類の果物すべてに遊離グルコースが含まれていたが、タマリンド ( Tamarindus indica ) の濃度が最も高く、次いでスイートメロン ( Curcumas melon )、デザートパーム ( Balanite aegyptiaca ) であった。スイートデタール ( Detarium microcapum ) の遊離グルコース含有量は 0.01 g/100 g と最も低かった。対照的に、調査した果物全体のうち、遊離フルクトースとスクロースが検出された果物は 50% のみであった。遊離フルクトース含有量は、オレンジ > アフリカイナゴマメ > デザートデーツ ( 3.34 g/100 g > 1.09 g/100 g > 0.82 g/100 g ) の順であった。オオバコ ( Musa paradisiaca ) のスクロース含有量は 20.01 g/100 g で、クリスソーン ( Zizipus spinacristi )の含有量の 2 倍であった。ダレブパーム ( Borassus aethiopum ) はフルクタンが豊富で、バナナとプランテンがそれに続くことが分かりました。調査した他の果物はすべて、フルクタン含有量が 0.9% 未満でした。

結論:この研究から得られた情報は、この地域で消費される果物の遊離糖とフルクタンの含有量を反映した食品成分表の作成に役立つ文書を提供します。