食品加工および技術ジャーナル

概要

グレープフルーツの皮から抽出したペクチン質の分画と物理化学的性質

フダ・アブダラ・モハメドとバビカー・エル・ワシラ・モハメド

この研究の目的は、グレープフルーツの皮からペクチン画分を抽出することでした。皮からアルコール不溶性固形物 (AIS) を調製し、熱い蒸留水、シュウ酸アンモニウム、熱い 0.05 HCl で順次分画しました。水、シュウ酸、酸抽出皮ペクチンが得られ、収量、物理化学的性質、中性糖の観点から比較しました。結果から、グレープフルーツの皮ペクチンの大部分は酸性画分に抽出されていることが示されました。水溶性画分は、他の画分と比較して、水分と灰分が多く、メトキシル含有量が高かったです。酸可溶性画分は、エステル化度、無水ウロン酸、当量、固有粘度、分子量が高かったです。エステル化度とメトキシル含有量に基づいて、すべての画分を高メトキシルペクチンとして分類できます。 TLC を使用した中性糖の調査により、すべての画分にアラビノース、ガラクトース、ラミノース、キシロースなどの類似糖が含まれていることが示されました。得られた結果に応じて、材料の供給源、前処理手順、温度、濃度、抽出剤の種類に加えて、抽出順序が最適な抽出条件とペクチンの収量にとって重要であると結論付けることができます。