食品加工および技術ジャーナル

概要

補助食品（パンジリ）の配合、栄養評価および保存に関する研究

Salve RV、Mehrajfatema ZM、Kadam ML など SG

補助食品は、小麦粉、大豆粉、ひよこ豆粉などの地元で入手可能な穀類や豆類の粉から、家庭でできるブレンディングや焙煎などの技術を使って作られました。脱脂粉乳を10%加えて強化した補助食品の調理に使用した製品の近似組成には、より多くのタンパク質やその他の栄養素が含まれていました。タンパク質(16.2～21.1%)、脂肪(1.9～4.5%)、繊維(1.28～1.78%)、灰分(0.7～1.40%)、炭水化物(67.66～77.2%)が含まれていました。また、大豆粉/ひよこ豆粉を単独または組み合わせると、タンパク質の量が大幅に増加することが示されました。大豆粉による強化は、タンパク質が豊富で製品の受容性が高いため、最適であると考えられました。製品100 gあたりのKcalで表される総エネルギーは、350.7～395.8でした。脱脂粉乳を 10% 補給すると、カルシウム、リン、鉄などのさまざまなミネラルが増加することがわかりました。製品の保存期間は、ポリエチレンとラミネート包装材の両方で 3 か月間良好でした。