食品加工および技術ジャーナル

概要

蓮の茎強化クッキーの配合と官能評価

スバッシュ・ヤダブ*

蓮の茎には並外れた薬効がある。鉄分、カルシウム、食物繊維が豊富で、デンプン、タンパク質、アスパラギン、ピロカテコール、没食子カテキン、ネオクロロゲン酸、ロイコシアニジン、ペルオキシダーゼ、ビタミンB、Cなどの有効成分が含まれている。発熱、下痢、出血、赤痢、高血圧、月経過多の治療に使われる。このように優れた機能的性質があるにもかかわらず、蓮の茎は消費量が不足している野菜である。これを伝統的な食材に取り入れることが、人々の日常の食事に取り入れる最善の方法である。これに沿って、熱風乾燥プロセスで蓮の茎を粉末にし、それをさまざまな伝統的な食材とブレンドして製品化するという今回の試みがなされた。蓮の茎の粉末は、サンプルの洗浄とクリーニング、スライス、ブランチングチップ、60℃で2時間の熱風オーブン乾燥、粉末調製のための粉砕というプロセスで製造された。収量は注意深く記録された。 175 g の粉末は、500 g の蓮の茎から作られました。粉末は許容範囲内で、色は茶色がかったオフホワイトでした。レビュー研究によると、エネルギー 234 kcal、タンパク質 4.1 g、炭水化物 51.4 g、脂肪 1.3 g、繊維 25.0 g、鉄 60.6 g、カルシウム 405 mg、リン 128 mg、ナトリウム 438 mg、カリウム 3007 mg が含まれています。

長期にわたる医薬品の使用に伴うさまざまな副作用のため、機能性食品や栄養補助食品の投与が主な治療法となっています。そのため、摂取量が不足しているものの、栄養価が高く機能性の高い食品の促進が必要です。