食品加工および技術ジャーナル

概要

地中海食における食品媒介病原菌のジレンマ：レバノンの事例

カリーヌ・ハーブ*、エミリオ・ムアンヌ、マルク・ボウ・ゼイダン、アフィフ・M・アブデル・ヌール、ララ・ハンナ＝ワキム

地中海料理は健康に良い影響を与えることで知られていますが、その安全性については依然として大きな懸念が残っています。

私たちは、レバノンにおける過去 20 年間の食品安全性と食中毒、特に細菌によって引き起こされた食中毒に関する文献を調査しました。

レバノンでは食品安全対策に大きな欠陥があり、乳製品、肉、鶏肉、野菜、水など数種類の食品がブルセラ属、カンピロバクター・ジェジュニ、大腸菌、リステリア・モノサイトゲネス、サルモネラ属、黄色ブドウ球菌、エルシニア属に汚染されていると報告されている。さらに、報告されている細菌による食中毒の大部分は、数種類の抗生物質に対する耐性を示している。

食品安全の実践には、消費者を保護し、適切な社会経済的地位を維持するために、公共部門と民間部門からの多大な努力が必要です。これは、農場から食卓までの食品チェーンを規制する新しい法律によってのみ実行できます。消費者も同様に、適切な食品衛生の実践についてより意識を高める必要があります。