食品加工および技術ジャーナル

概要

Eisenia foetida 由来の食品用タンパク質粉末: 食品グレードの溶剤と管理された保管条件を使用した脱芳香族化

エリアス・ブ・マルーンとナタリー・カヨ

脱脂法を用いて、Eisenia foetida のタンパク質粉末を脱芳香化した。脱脂後に残留する揮発性画分を 3 か月間にわたって調査した。揮発性画分は、保管の 1 か月目と 2 か月目の間に劇的に増加した。トレーサーとして選択された 4 つの揮発性化合物、すなわちベンズアルデヒド、2-ペンチルフラン、o-キシレン、およびリモネンを調査した。管理された保管条件は、揮発性化合物の増加を制限するのに非常に効果的であり、トレーサーとして選択された 4 つの揮発性化合物のうち 3 つは 10% 以下であった。制御する主なパラメータは温度である。食品グレードのタンパク質粉末を得るために、クロロホルム/メタノール混合物の代わりに酢酸エチル/エタノールを使用して脱脂を行った。脱脂後に残留する揮発性画分は 6% から 18% の範囲であった。脱脂後に追加の乾燥を行うことで、脱芳香化が改善された。溶媒残留物は数 mg/g であり、食品および食品成分中の溶媒残留物に関する EU 規制に準拠していた。