食品加工および技術ジャーナル

概要

食品媒介性人獣共通感染症 - 世界的な視点

アビラシャ・ショウリー

人獣共通感染症は、食物を主な感染経路として、さまざまな感染経路を通じて脊椎動物と人間の間で自然に伝染します。細菌、ウイルス、真菌、寄生虫など、多くの病原体によって引き起こされ、食物連鎖を通じて人間に伝染します。このような病気は風土病または流行病になる可能性があり、現在、最近の新興感染症の約 60～70% を占めています。WHO が示すように、最も毒性の強い食品媒介病原体は、カンピロバクター、大腸菌、サルモネラ、エルシニア、リステリア、赤痢菌です。これらの病原体は、軽度/中等度の自然治癒的な胃腸炎から侵襲性で恐ろしい病気まで、さまざまな病気を引き起こす可能性があります。新興および潜在的な食品媒介人獣共通感染症病原体は、深刻な公衆衛生上の脅威として世界中で懸念されています。治療の失敗と病気の悪化の主な原因である人獣共通微生物の抗生物質耐性の出現により、状況はさらに悪化しています。世界中のほぼすべての国が、食品媒介性人獣共通感染症による公衆衛生上の懸念に直面していますが、監視プログラムを実施している国はわずかです。最近の爆発的な発生、高い死亡率、および高病原性人獣共通感染症の流行の可能性は、その予防と制御を正当化します。さらに、ゲノム配列ツールとテクノロジーを使用して食品媒介病原体の遺伝学とゲノム科学を調査することで、食品媒介疾患の疫学に革命を起こすことができます。病原体の病原性と毒性を導く遺伝的側面は人獣共通感染症の鍵であり、そのような事象を解読することで、これらの疾患の発生と出現をより深く理解することができます。