食品加工および技術ジャーナル

概要

食品と栄養のプロテオミクス

スダ・バンソード

質量分析ベースのプロテオミクス技術を利用して、食物摂取に依存する特定の臓器または組織におけるタンパク質およびその変化を識別および定量化する栄養プロテオミクス。目的：食物摂取は、地球上のすべての生命が身体的および精神的機能を維持するために非常に重要です。食物摂取の結果は、健康状態とその機能不全に現れます。食事によって引き起こされるタンパク質発現の変化に関する分子情報は、機能性食品の重要性を理解するのに役立ちます。私たちは、健康と病気における機能性食品の役割をよりよく理解するために、機能性食品研究の新しい分野を促進する栄養プロテオミクスを開発したいと考えています。