食品加工および技術ジャーナル

概要

食品の終末糖化産物は内分泌かく乱物質となる可能性がある：現代および将来の世代への新たな脅威

グナ・ラヴィチャンドラン

過去 1 世紀に人類の化学物質への曝露は劇的に増加しました。加工食品は、その味、利便性、および安価さから流行しています。ファストフードの製造では、加工または調理時に極端な温度が伴うため、メイラード生成物として知られる終末糖化生成物 (AGE) が形成され、これが独立して健康への影響を促進する可能性があります。人間は、代謝、成長、発達などの基本的な生理学的機能を制御するために 50 種類以上のホルモンを分泌します。興味深いことに、ホルモンは、内分泌かく乱物質 (ED) と呼ばれる膨大な数の化学的ストレス因子によって介入される可能性があります。一般的な研究では、ED が原因となる可能性が高い内分泌疾患の経済的負担は、欧州連合で年間 1,570 億ユーロと推定されています。1,400 種類以上の化学物質が ED であると疑われているにもかかわらず、新しい ED の探索は活発に行われています。このような状況の中で、これまでに文書化された重要な証拠に基づいて、食品AGEが潜在的なEDとして出現するという仮説を立て、検討しました。経済的にも人命の観点からも、AGEは将来の社会に多大なコストをもたらす可能性があります。したがって、このプラットフォームで内分泌疾患におけるAGEの新しい役割に取り組むことで、一般大衆の食品AGEへの曝露に影響を与えることができる可能性があります。