食品加工および技術ジャーナル

概要

グアバ（Psidium Guajava L）果汁発酵中のサッカロミセス菌株の発酵挙動とグアバワイン製造の最適化

セヴダ SB とロドリゲス L

2 種類の異なる Saccharomyces cerevisiae NCIM 3095 および NCIM 3287 株をグアバ果実酒の製造で評価しました。グアバ果汁濃度はスクロース溶液で 22°Brix に調整され、バッチ発酵が行われました。グアバ酒の発酵を最適化するために、浸透圧耐性、アルコール耐性、接種量、培地の初期 pH、SO2 量、リン酸二アンモニウム量、インキュベーション温度などのさまざまなパラメータが両方の株について研究されました。グアバ酒の製造では、Saccharomyces cerevisiae NCIM 3095 は Saccharomyces cerevisiae NCIM 3287 と比較してはるかに優れた結果をもたらしました。